El pasado día 10 se celebró, en el Campus de Gandia, el taller «La Agricultura Vertical en el Siglo XXI» con motivo de la instalación del huerto vertical del Campus por parte de la empresa Optimus Garden. Un taller muy dinámico, donde pudimos aprender desde el proceso de cultivo en un huerto vertical, hasta la elaboración de tapas con sus productos.
El final del taller resultó todo un éxito, gracias a una Chef Máster, impartida por el Chef Karlos Escoto, donde pudimos aprender los diferentes usos que podían tener las hierbas aromáticas del propio huerto vertical en la cocina, además de otras hortalizas cultivables con este sistema. Visto el triunfo que tuvieron los platos, os dejamos las recetas para que podáis disfrutar en vuestras casas de estos deliciosos platos.
ACEITE DE TOMILLO, ROMERO Y PEBRELLA.
Ingredientes:
- Aceite de oliva de baja graduación 4º
- Hierbas frescas.
Elaboración:
Cocinar en una bolsa de vacío al baño maría a 80ºC entre 15 y 20 minutos (a falta de máquina de vacío también es posible obtener un buen resultado usando un tarro de cristal cerrado). Dejar enfriar y repetir el proceso 3 veces. Pasar por colador o chino
ACEITE DE ALBAHACA, MENTA Y ENELDO.
Ingredientes:
- Aceite de oliva de baja graduación 4º
- Hierbas frescas.
Elaboración :
Limpiar las ramas y triturar las hojas con las hierbas, pasar por el chino y conservar en frío.
SALMOREJO DE TOMATE CHERRY, CECINA DE BUEY Y ESPINACAS CHIPS
Ingredientes:
- Tomate cherry.
- Pimiento verde.
- Pepino.
- Pan de miga.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre balsámico.
- Cecina de buey.
- Hojas de espinacas.
- Sal.
Elaboración:
Remojar el pan en agua. Trocear y triturar con la batidora todas las verduras junto con el pan, el aceite, el vinagre y dejar reposar en la nevera. Una vez frío y reposado, pasar por el chino. Lavar y secar las hojas de espinacas, freír en aceite muy caliente y a continuación dejarlas reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Por último trocear la cecina al gusto (fileteada o a daditos).
EMPANADILLA DE ESPINACAS, PAPAYA Y QUESO.
Ingredientes de la masa de aceite:
- Harina de trigo.
- Aceite de oliva.
- Soda.
- Ácido cítrico.
- Sal.
Elaboración de la masa de aceite:
En un recipiente poner la misma cantidad de soda que de aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón y sal. Agregar la harina y amasar hasta conseguir una masa trabajada y esponjosa, dejar reposar media hora cubierta con film transparente.
Ingredientes para el relleno:
- Espinacas.
- Aceite de oliva.
- Cebollino.
- Papaya deshidratada.
- Queso feta.
Elaboración para el relleno:
Freír en una sartén, con el aceite de oliva, la cebolla troceada, las espinacas y la papaya. Dejar enfriar y agregar el queso feta.
Elaboración de la empanadilla:
Estirar la masa y darle forma. Rellenar, pintar con huevo y hornear a 180º/ 25 minutos.
CAPELLINI CON PESTO Y CEBOLLINO.
Ingredientes:
- Pasta capellini (espaguetti fino).
- Albahaca fresca.
- Cebollino.
- Perejil.
- Queso parmesano.
- Piñones tostados.
Elaboración de la Salsa Pesto:
Triturar, en un vaso para la batidora, las hojas de albahaca, perejil, cebollino, aceite de oliva, parmesano rallado y los piñones tostados. Cocer la pasta y refrescar. Con la sartén caliente salteamos el capellini cocido con aceite de albahaca, menta y eneldo. Para terminar le agregamos la salsa pesto en el último momento, montamos y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
TARTA DE QUESO Y FRESAS DULCES
Ingredientes para la tarta de queso:
- 500 gr de queso quark.
- 225 gr de azúcar.
- 150gr de mantequilla.
- 4 huevos.
- 150gr de crema de queso.
- 250 gr de nata.
- 100 gr de harina de maíz.
Elaboración de la tarta de queso:
Montar los huevos y el azúcar hasta blanquear. Montar el queso quark, la crema de queso y la mantequilla hasta conseguir una crema muy fina. Seguir batiendo mientras añadimos la primera mezcla. Sin dejar de batir con las varillas, añadimos la harina de maíz . Cocer al baño maría en el horno a 140º durante 45/50 min. Dejar enfriar dentro del horno.
Ingredientes para la mermelada de fresas:
- Fresas frescas.
- Azúcar
Elaboración de la mermelada de fresas:
En una sartén, cocinamos la misma cantidad de azúcar que de fruta hasta que caramelice. Aproximadamente 40 minutos a fuego medio.
